脆皮素和酥脆劑的用途

脆皮素算是複合磷酸鹽鹽的一種，能使做好的菜品表皮脆爽、光澤度更佳、保水性也更強。它是生產白切系列、鹽焗系列、鹹香雞等產品中經常會用到的一種新增劑。

酥脆劑可用於製作油條、麻花、桃酥、燒餅、餅乾、炸雞、炸魚等酥脆食品。將本品直接與幹麵粉拌勻後將面和光，醒發二十分鐘後即可製作，建議新增量1.5%-1.8%。