滷水加多少糖色為宜

一般鹽份與食材的比例為2.5-3.2%，100斤的食材加3.5-4斤鹽醃製比較合適，因為氽水過程中鹽份會流失一部份。味精，白糖根據個人需要，適量即可，部分釀製醬油有提鮮的作用，所以也可以替代。

一鍋滷水裡鹽的重量佔滷湯重量的百分之二，糖，由於湯色有少於甜味，在配製滷料包時加入了羅漢果，由於羅漢果有一定的甜度，所以一般可以不用另外加糖，50斤滷湯加入2個羅漢果即可。

滷水加多少糖色為宜

滷水加50克糖色為宜。糖色是烹製菜餚的紅色著色劑，在很多菜餚的製作過程中，熬製糖色是至關重要的一環。比如紅燒肉，可樂雞等，糖色熬的好，菜餚就有了一個好的基礎。糖色的作用實在是太到了，我們煮菜做菜的時候，需要給菜餚色著的時候採用的色劑就是糖色為主。例如紅燒魚和醬雞、醬鴨、滷醬肉這些菜，我們在做菜的時候使用糖色後成菜更加的明亮紅潤，更加香味道更加的美味

滷水加多少糖色為宜

新手可以按照50斤水500克糖色的比例來嘗試製作。

炒糖色時，必須用小火慢炒，新手可以將水和糖的比例控制在1:1.5，糖色炒好之後慢慢加入溫水，便可以加入滷水中了。