壽席菜做法

第一道菜，香菇泉水雞，用香菇和土雞一起煲湯。農村裡有無雞不成席的說法，壽宴基本上都會有雞湯。先把雞湯熬好，再加香菇熬上20分鐘左右。很多人都說農村的酒席比酒店的好吃，很大原因是因為用的柴火做飯，火力比較猛。

第二道菜，啤酒鴨，先把鴨肉爆炒出香味，加上啤酒翻炒燜20分鐘，太香了，炒菜的大姐都忍不住嚐了好幾塊。用啤酒炒鴨肉，可以去掉鴨肉的腥味，比煲湯要好吃很多。

第三道菜，荔浦芋扣肉，它是桂林這邊宴席上的重頭戲，基本上辦宴席都會有這道菜，用五花肉下油鍋炸熟切成1釐米厚的肉塊，荔浦芋頭切成跟五花肉一樣厚，也同樣下油鍋炸熟，然後抹上用香料熬製好的滷水，一塊五花肉一塊芋頭夾起來，五花肉帶皮的部分緊貼碗底，鋪滿一個碗。

荔浦芋扣肉大火蒸40分鐘左右，蒸熟以後，用一個碗蓋住裝有扣肉的碗，小心的把碗裡的扣肉倒扣翻過來，撒上一些蔥花或者香菜就可以出鍋了，一般一桌酒席要上2碗荔浦芋扣肉

第四道菜，三角豆腐釀肉，豆腐是鄰居家自己磨的，瀝乾水分切成小塊煎到2面微微發黃，豆腐側面劃一刀，把剁碎的肉末釀到豆腐裡，有時候會換成油豆腐來釀。

釀好的三角豆腐放到燒開水的鐵鍋裡，大火煮熟，吃的時候可以當主食，農村裡的豆腐都比較香，有濃濃的豆香味。

第五道菜，黃燜豬腳，豬腳先用水煮半個小時，然後加上香料燜20分鐘左右，一桌一碗，看起來沒多少。

第六道菜，酸芥菜炒大腸，酸芥菜是鄰居家自己醃的，有淘米水的清香，很下飯的一道菜，還能解油膩。除了這幾道菜以外，還有青菜和豬肝之類用來燙火鍋的菜。