椒子怎麼做香而不焦
食材:幹辣椒100g、油120g、精鹽2茶匙、八角、桂皮、香葉、草果、花生適量、芝麻適量
做法步驟:
1、把花生米洗淨晾乾後用烤箱烘乾。
2、烘乾的花生米搓掉紅衣,擀成細粒。
3、紅辣椒放進炒鍋用小火焙乾。
4、焙乾的紅辣椒晾涼後研成細顆碎,拌進花生碎、芝麻。
5、辣椒碎調進精鹽拌勻。
6、鍋裡倒進油,放白交、桂皮、香葉、草果用小火炸出香味,小火把油燒到7成熱。可以用筷子蘸一點辣椒粉放到油裡,如果辣椒粉很快散開並變黑,說明油溫有八成熱以上。
7、如果辣椒粉很快散開且顏色紅亮,說明油溫約摸有七成熱。五成熱的油溫倒入辣椒粉和七成熱的效果相近,但辣椒粉散開要慢些。
8、三成熱的油溫放入辣椒粉後,不會散開,需要用筷子攪動才能散開。一成的油溫相當於30度,七成就是210度左右。
9、把燒好的香料油趁熱分多次倒進辣椒碎裡。
10、把燒好的香料油趁熱分多次倒進辣椒碎裡,做油潑辣椒油分次潑入講究的是“一香、二紅、三辣”。
11、第一次潑入熱油可激發出辣椒粉的香辣味。
12、第二次潑入熱油讓辣椒粉顏色豔麗色澤油亮發紅,最後一次潑入熱油可激發出辣椒的辣味。
小提示
不糊不焦又香又辣
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