四川正宗焦皮雙椒肘子的做法

主料

肘子，1個

輔料

料酒，適量

蜂蜜，適量

老抽，適量

鹽，適量

油，適量

生抽，適量

蔥姜，適量

方法/步驟分步閱讀

1/8，肘子放在清水中泡去血水，豬毛拔乾淨，沖洗乾淨。

2/8，肘子冷水下鍋大火燒開，加入3勺料酒再小火煮約5分鐘，打去多餘的血沫。

3/8，肘子撈出來，瀝淨水分，再用吸水紙乾淨肘子表面的水。

4/8，用刷子在肘子的表面均勻地刷上一層蜂蜜，再刷上一層老抽。

5/8，炒鍋中放油燒熱，肘子的皮煎至焦黃色後，再放入電壓力鍋中，倒入高湯，調入適量的冰糖、生抽、鹽、蔥姜。

6/8，加蓋密封，按下豆蹄筋鍵即可，待電壓力鍋的浮子自然下落後開蓋，用筷子輕輕地就可以扎進肉中。

7/8，高壓鍋中倒出適量的湯滷至炒鍋中，再加入適量的冰糖和水澱粉燒開，燒到湯汁濃稠。

8/8，肘子撈在盤子中，再淋上7中勾好的芡，再撒上點小蔥花即可上桌開吃，皮是最精華的部分很好吃喲。

主料:

肘子

輔調料:

化豬油、冰糖、生抽、老薑、蔥、料酒、水豆鹽、鮮湯、糖汁、味精（雞精）

四川正宗焦皮雙椒肘子的做法:

第一，肘子燒去粗皮，刮洗乾淨，瘦肉的一面用刀製成小塊。

第二，用一鋁鍋放入雞鴨骨，再將肘子皮朝下放到骨頭上面，摻湯燒開除去血泡。放入鹽、糖汁、冰糖、老薑、蔥把，用小火慢慢繞入味後，起鋼裝入盤內。

第三，炒鍋制好後到入燒肘子的汁水，放白醬油、味精、水豆粉，收計濃味後淋於付子上即成