蒸寬麵條的家常做法

1、麵條放蒸鍋隔水蒸，鍋冒哈氣（俺家鄉話，就是那股白的水汽）後10~15分種端鍋，放置一邊備用。

2、五花肉切薄片，不要特別薄，否則蒸後肉片會找不到的青椒切塊，生薑切片或絲（我喜歡切絲，因為那樣吃的時候不容易感覺到）。　

3、肉片放容器中加適量鹽及醬油拌勻。

4、炒鍋加油，燒熱，加生薑絲，炒肉。

5、然後放入青椒翻炒，稍燜後加適量量醬油、水及食鹽，蓋鍋蓋略燉幾分鐘端鍋。注意：醬油、食鹽及水量應較多，要求菜湯量較多、略鹹些，且醬色較濃（因為麵條不加鹽，菜湯要為麵條上味及上色）。　

6、把前面蒸好的麵條放入炒菜鍋，和炒好的菜用筷子及鍋鏟配合拌勻，最好是拌勻後基本上面條全部染上不太濃的醬色，且菜湯基本被面條吸收沾染不留太多剩餘。所以炒菜時醬油、鹽、水加的量較難掌握。　

7、蒸鍋在籠篦上鋪上籠布（無籠布用大片白菜葉子鋪勻也可），把上述拌勻的麵條均勻鋪在籠篦上，蓋嚴鍋蓋（必要時可加重物於鍋蓋上），隔水蒸，時間掌握在冒哈氣後20~30分種即可端鍋。

蒸寬麵條的家常做法

主料:

蔥花

適量

輔料:

植物油

適量

五花肉

250g

生面條

500g

姜

適量

大蒜

適量

豆角

500g

醬油

適量

鹽

適量

香油

適量

雞精

適量

— 烹飪步驟 —

1· 先把生面條放到蒸鍋裡蒸熟，從水開到蒸熟大概十五分鐘。熱油鍋，爆香蔥薑蒜，放入五花肉片翻炒，再放入豆角、醬油、雞精、鹽，翻炒均勻後，加入熱水，可以多加一些，煮開。

2· 把蒸好的麵條，從蒸鍋裡夾出來放到炒鍋裡，用湯浸潤麵條，攪拌均勻。

3· 一定要有足夠的湯，可以將每根苗條都浸溼，我用的是細麵條，寬一點的也可以。

4· 這時，開始了第二次蒸麵，先把菜放到蒸籠裡，再放一層面，再一次一層菜一層面的放好，把炒鍋裡剩餘的湯倒入蒸籠的麵條裡

5· 開火，蒸十分鐘，出鍋前淋入香油。

6· 蒸好了，美味。