滷牛肉要不要放料酒

可以加。滷牛肉放料酒，料酒可去除肉類的腥羶味，增加菜餚的香氣，有利於鹹甜各味充分滲入菜餚中。做滷牛肉時，最重要的就是調味料的新增，不過有兩種料是不能用來做滷牛肉的，第一種是醋，第二種是小茴香。還有八角，桂皮，香葉，調入適量的老抽，就更好吃了

滷牛肉放料酒，料酒可去除肉類的腥羶味，增加菜餚的香氣，有利於鹹甜各味充分滲入菜餚中。

料酒富含人體需要的8種氨基酸，如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸，在被加熱時，可以產生多種果香花香和烤麵包的味道。

加入料酒應該是在整個燒菜過程中鍋內溫度最高的時候， 上漿掛糊時，也要用酒，但用酒不能多，否則就揮發不盡，有的菜餚要強調酒味，酒在出鍋前放，減少揮發也行。

滷牛肉小貼士：

1、肉要選對部位，牛腱子最適合滷製。

2、肉選好後，先整塊沖洗，去掉表面的髒物然後切塊，浸泡在清水中約半小時，去除汙血雜質。

3、牛肉焯水用冷水下鍋，這樣才能充分去除血末和異味。

4、香料不必多而全，可以根據自己的喜好自由調整。

5、在肉鍋中放幾個山楂片，既熟得快，還可去除異味。

6、滷製時間不宜過長，否則沒有嚼勁，而且容易切碎，以筷子能夠輕鬆插入為準。

7、滷好的牛肉冷藏以後，更容易切片成型。