一品鮮餐飲技術

舉個例子，蝦仁蒸冬瓜 

所需食材：冬瓜 1塊、蝦仁 適量、姜粉 少許、料酒 1勺、食鹽 少許、胡椒粉 少許、一品鮮醬油 1勺、水澱粉 少許

製作步驟：

1，首先處理蝦仁，把蝦仁洗淨後切成小顆粒裝入碗中，加入姜粉、少許鹽、胡椒粉和料酒抓拌均勻，醃製一會兒，我使用的是之前買的鮮蝦，自己去殼去掉蝦線後冷凍的蝦仁，如果是買的市售蝦仁，建議再檢查一下蝦線是否去除乾淨。

2，利用蝦仁醃製的時間我們來處理冬瓜，冬瓜去皮後洗淨，再切成0.5~1釐米厚的片，不要切得太薄，蒸制後冬瓜會變軟，不太方便食用。

3，接著把切好的冬瓜片依次碼放在盤子中，並把醃製好的蝦仁碎碼在冬瓜片上面，喜歡胡椒味重一些的可以在這一步再撒上適量的胡椒粉。

4，接著把整形後的冬瓜放入蒸鍋內，水開後再蒸15分鐘左右即可。

5，因為冬瓜的含水量很大，所以蒸制後的冬瓜變得有些微微透明，而且會出很多的湯汁，把這些湯汁全部收集到一口乾淨的鍋中，不用放油，大火將湯汁煮開後轉小火調味，依次加入適量的食鹽和1勺一品鮮醬油攪拌均勻，如果喜歡冬瓜本身的清淡顏色，也可以不加入一品鮮醬油，畢竟顏色比較重。

6，接著淋入少許水澱粉攪拌均勻，水澱粉的量不要太多，可以使湯汁稍微濃稠即可，這樣能夠使菜品更加入味，。

7，再把熬好的湯汁均勻地澆淋在冬瓜蝦仁上，還可以根據自己的口味喜好撒上香菜碎或香蔥碎，喜歡吃辣的還可以點綴適量的小米辣椒圈，這樣一道清淡又不失鮮美的蝦仁蒸冬瓜就製作完成了