酸菜上面有水泡

泡菜發酵過程中產生的。

一般用壇醃製泡菜，泡菜正常發酵的過程中，其微生物會產生的氣體形成氣泡。這屬於正常的現象。若氣泡並不多，可以選擇用乾淨的勺子挖出來，然後加幾滴白酒即可。

若產生的氣泡很多而且味道不正常，則需要換水重新醃製。

這種現象是泡菜發酵現象。

我們在醃製泡菜的時候都有一種情況，就是泡菜的水上門會出現白色的泡沫。這種白色的泡沫是在我們醃製的過程中出現的，這個時候說明泡菜開始發酵了。但是泡菜起泡泡的時候是分情況的，如果情況嚴重的時候我們就需要捨棄了不是很嚴重可以把泡泡中的白色泡沫弄掉，然後再放入一些白酒就可以了。為了不影響我們做出來的味道，需要不斷地關注我們做泡菜的變化，這樣才有酸脆可口的泡菜。