瀘州酸菜泡製方法

準備好2棵青菜

如果你的泡菜罈子夠大，也可以多準備

將青菜切成2半，再在菜頭上切上一刀，但是不切破

放到通風乾燥、有陽光的地方晾晒

和晾衣服一樣，我們放到了頂樓的陽臺晒

晒上3-5天，青菜就焉了（如果沒有太陽或者在下雨，就放在通風的地方）

放入適量的鹽把青菜醃製1夜

放入泡菜壇（泡菜罐裡放入適量鹽水）

泡菜壇的邊緣要加一些水，起到密封的效果

青菜醃製的越久就越好吃

以下是醃製較長時間的酸菜，如果喜歡吃嫩一些，泡製上10天左右就可以取出來吃了。

把要泡製的青紅線椒、小米椒、水蘿蔔、豇豆、蒜薹、仔姜、姜、紅蘿蔔、青菜等洗淨晾乾，接觸菜的東西不能有油腥，淹制的蔬菜改刀後晾乾，鍋中加3000毫升水、八角、香葉、桂皮、花椒15克、黃冰糖30克，大火燒開加140克泡菜鹽晾涼，罈子洗淨晾乾，用高度白酒涮後碼入蔬菜，加鹽水、四川泡椒水、高度白酒10克封口，靜置7天即可。