烤肉拌飯的米飯為啥是紅色的

大米飯蒸出來是紅色是因為米在煮之前特定溫度和時間下產生了黴菌。浸泡時間過長確實可能造成米飯變色。大米浸泡後接觸空氣，在一定溫度和溼度條件下，會產生黴菌，其中一種黴菌就是紅色的。氣溫在20℃左右，浸泡後的大米水分充足，且貯存時間長達24小時，適宜於黴菌的生長繁殖，煮出來的飯才變成了紅色。變了顏色的米飯，也就是變質了，就不能再吃。做飯前可對大米適當浸泡，這樣燒出來的米飯更香，但時間不宜超過2小時。淘洗後的大米應該當餐煮熟，防止米飯著色變質。