鮮雷筍的處理及做法

雷筍，學名雷竹筍，又名雷公筍、早園筍、雷筍，因早春打雷即出筍而得名，是春筍市場上最早上市的筍種。雷筍味道鮮美，甘甜脆嫩，其蛋白質含量比常見蔬菜要高，比大白菜高1倍，雷筍蛋白質水解後可產生18種氨基酸，其中有8種是人體必需的氨基酸，成為一種營養價值較高的理想綠色食品。

做法:

1、收到筍後，立刻處理。由根部到頂端劃一刀，越往上越用力，沿著劃開的縫隙，用手一扒，一層層的筍衣就下來了，很容易。

2、把老的根部去掉，能用刀一下切斷就是嫩的，切不動的地方肯定是老的。

3、切掉老根後，沖洗一下，層層包裹的，沖沖就可，很乾淨。

4、對半切開，像一個個的小寶塔，很漂亮。筍節越密，筍越嫩。

5、筍切塊，最好不要切片，過熱水焯一下斷生，馬上過涼水備用。筍炒前一定要焯一下，去土腥味，一定要過涼水，保證脆嫩口感。

6、入油熱鍋後，加入筍和冰糖翻炒，加入蒸魚豉油和生抽老抽，繼續翻炒至顏色均勻好看即可，就可以出鍋了。