廣西醃魚的做法
第一步,將買回的小魚去鱗去腸進行清洗。
第二步,洗淨後瀝乾水分,放入鹽。第三步,再入胡椒拌均,還可以加花椒
第四步,再入食物油拌均勻。
第五步,攪拌完成後晾晒,這樣就醃製完成了。
先取出魚的內臟,將魚放在盆中,撒上鹽開始抹,均勻抹上鹽後靜置兩個小時,用清水衝去魚表面的鹽,再放在太陽通風處晾晒,晒乾水分至表面發硬即可。
我們可以通過肉眼和氣味來辨別醃魚是否能夠食用,如果魚肉表面和魚體內有褐色的薄膜,並且肉眼觀察到其肉質已經變得有些鬆散,用鼻子聞一聞的話發現還會有異味。
嘗一口的時候,嘴裡會有口苦舌麻的感覺,如果發生以上的這些狀況的話,那就表明,這個時候的魚肉脂肪多數情況下已經半氧化了,並且已經氧化過度,那麼此時鹹魚肯定已經不好,最好不要吃。
第二個辨別鹹魚好壞的方法是,如果在魚頭靠近鰓的部位呈現淡紅色暗斑的情況,或者是肌肉內層也有暗斑的出現的話,那就表明那些鹹魚已經腐壞,是不可以食用的。
將魚放入到盆裡,用細鹽均勻的塗抹在魚的身體,然後平鋪在盆裡面,最後撒上一層蓋面鹽和辣椒,在盆口是要罩上紗布,這樣是可以防止蠅產卵入內而變質。再醃製16~52小時,等到魚變得硬化就是可以裝桶了。然後就是釀製甜酒。將醃糟鋪入醃桶2釐米,然後就是將醃製過的生魚撈起來,攤放在內糟上,再放醃糟1.5釐米於魚上,這樣就可以將魚糟交替鋪放,在放鋪一層的時候用手壓平壓緊,直到鋪完了,壓上壓板片,再壓上卵石塊。
醃製魚肉五步走,魚肉鹹香,味道美,長期儲存不發愁。
主要包括以下五個:一是準備原料,魚、鹽、花椒、八角、桂皮、小茴香和酒
二是清理魚,將魚內臟清理,收拾乾淨,塗抹上酒,醃製一小時
三是將鹽、花椒、八角等配料放進鍋中炒,炒出香味拿出即可
四是配料壓碎均勻塗抹在魚身上,再醃製一兩天
五是將醃製好的臘魚懸掛在乾燥通風處,魚變黃有彈性就說明成功。
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