蛋餃皮怎麼做不易破

在打蛋液的時候，別隻會放蛋液，再淋入點調好的水澱粉，這樣會增加蛋液的黏性，做的蛋皮也比較有韌性，不容易破皮

備用食材：豬肉100克，大蔥1根，蛋清半個，蠔油適量，胡椒粉適量，食鹽少許，白蘿蔔1根，雞蛋5個，玉米油適量

第一步，一塊豬肉事先清洗乾淨，將其先切成小丁，然後再剁成細細的肉餡，或者是直接用絞肉機操作亦可，處理好的豬肉餡，放入一個容器中，加入半個雞蛋清，再加上食鹽和胡椒粉

第二步，最後放入蠔油，用筷子朝著一個方向開始攪拌肉餡，直到將其攪打至上勁，大蔥1根，擇洗乾淨後切成碎末放入豬肉餡中，繼續攪拌均勻，豬肉餡便做好了，這個時候白蘿蔔取出來

第三步，清洗乾淨後，削去白蘿蔔的皮，將其切成長方條，放入在沙煲中，加上沒過蘿蔔的清水，開始煮，直到將蘿蔔煮至微微透明的時候，加上點食鹽和胡椒粉調味，繼續小火慢煮

第四步，這個過程中，雞蛋磕在碗中，加上少許料酒打散，然後重取一小碗，放入1小勺澱粉，用2勺的清水化開成澱粉水，倒入在打散的蛋液中拌勻，爐子開小火，將盛粥的勺子置於火上燒熱

第五步，加上少許食用油，晃動勺子使得油可以均勻，燒熱後舀入蛋液，重新置於火上，將蛋液晃動再次均勻粘在勺子上，可以發現蛋皮很快成型了，舀入適量的肉餡，將另一面蛋皮用筷子夾起對摺

第六步，包住肉餡使其成為餃子狀，成型後兩面都靠一靠，做好所有的，擺放在煮蘿蔔的鍋中，湯汁可以泡上蛋餃就可以了，繼續煮10分鐘，出鍋享用。

做蛋餃的時候，不要把蛋餃皮燒熟，半熟就可以了，就是要讓蛋皮還有點粘，也不易破，（不要翻面），就直接包入肉餡，然後把一邊的蛋皮翻到另一邊去用筷子在周圍按一下就可以，肉餡本身也能起到粘的作用

然後這樣的蛋餃要蒸一下來儲存，也方便定型（免得拿的時候破了），如果是拿來賣的話就不用蒸了

在蛋液里加入一點點澱粉。

澱粉不能加多，加的多了會影響口感。

少加一點的話吃不出來，但輕易就不會破了，做蛋皮也容易一些。