家常燜小魚怎麼燜
準備材料:小魚 數條、花椒 數粒、姜 適量、蒜 適量、蔥 適量、白糖 少許、食鹽 少許、雞精 少許、醬油 少量、料酒 少量、醋 小半碗、紅椒 適量。
一、小鯽魚數條,收拾乾淨瀝去水份,在兩側分別拉幾刀,姜蒜分別切片、蔥切段。
二、炒鍋倒油,油要多一些。大火燒至待油溫七八成熱時,順著鍋邊輕輕放入鯽魚。
三、炸好一面,輕輕翻面,繼續炸另一面,然後換中火繼續將魚炸透,中途要晃動鍋,跟著翻一翻。
四、待魚兩面完全炸脆,用筷子碰時能聽到“嘩啦嘩啦”聲響時就可以了,關火,將魚撈出控油。
五、倒出鍋中多餘的油,留少許底油,將花椒、姜、蒜、白糖、食鹽、雞精、醬油、料酒、醋依次下鍋,然後開火翻炒至出香味。
六、加入約400ml的清水燒開,再將炸好的魚輕輕擺入,再次大火燒開後轉小火。
七、40分鐘後,撒些蔥花和紅椒圈即可出鍋擺盤,這樣醋燜小魚就已經做好了。
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