油燜帶魚砂鍋的家常做法

主料：帶魚1條

調料：食用油，鹽，雞精，生抽，香油，八角，姜，蔥，麵粉，澱粉，料酒各適量

做法：

1、帶魚去內臟、去頭洗淨切段，用料酒和少許鹽醃漬10分鐘後，用廚房巾擦去水分備用。

2、將麵粉和澱粉以2:1的比例加水調勻。

3、鍋中燒油，帶魚放入麵糊中滾勻，放入鍋中炸至金黃色後盛出。

4、將炸好的帶魚放入砂鍋中，擺入薑片、蔥段、八角，放入少量雞精、香油、生抽，加水和鹽，大火燒開後轉小火燉15分鐘即可。

主料

帶魚2斤    海帶300克  

輔料蔥段適量    米醋80克  

精鹽12克    白糖10克  

醬油5克    花椒適量  

料酒50克    薑片  

蒜瓣    大料  

香葉    陳皮  

做法步驟

1、帶魚去鱗內臟，切成2寸長的段，用精鹽 料酒醃製。

2、 鍋坐火上，倒入色拉油燒至六成熱，下帶魚段炸成淡黃色

3、 撈出，魚尾較細的可不炸。

4、 取砂鍋，鍋底可墊一小盤，防糊鍋，上面鋪上洗好的海帶，在下入蔥段 薑片 蒜瓣 花椒 大料 香葉 陳皮，將帶魚碼在海帶上面，加入米醋 精鹽 白糖 料酒 醬油及開水，開鍋後小火燜3---4小時。

5、 湯汁不多時關火，出鍋即可。

主料：帶魚500克

輔料：茭白50克

調料：花生油75克，料酒20克，味精2克，醬油40克，鹽3克，白砂糖25克，大蔥10克，姜5克，花椒3克

油燜帶魚的特色：

色紅油亮，汁濃如膠，肉質酥爛，鹹甜味厚油燜帶魚的做法：

1、 將帶魚去頭、尾，剖腹去內臟，洗乾淨放在案板上

2、 帶魚用刀切成長8釐米的段並在魚段兩面分別刻上斜直交叉花紋

3、 茭白去皮，洗淨，切成5釐米長、0.6釐米粗的條，用開水焯燙斷生，控幹水

4、 將鍋架在火上，加油燒至七成熱，將魚段投入，炸至魚體外表發挺、變黃時撈出控油

5、 原鍋內留適量底油，燒至六八成熱，下蔥絲、薑絲、花椒熗鍋，爆出香味後加入料酒、醬油、糖和適量清湯，燒開

6、 茭白條下入，再燒開，燒至湯汁剩下2/3肘，改用小火燜燒30分鐘左右

7、 燜至湯汁剩下不多時，揀去蔥絲、薑絲、花椒，再用小火(在小火眼上加薄鐵皮，把火力再壓小一些)繼續燜15分鐘左右

8、 待魚肉全部酥爛、湯汁呈稠粘狀，改用旺火，放進味精拌勻，並使湯汁更稠如同勾芡，裹勻魚段，淋入花椒油裝盤即成。

油燜帶魚的製作要訣：

1、 本品有油炸過程，需備花生油約1000克

2、 花椒油製作方法：鍋內加適量植物油燒熱，放入花椒適量，炸出香味，撈出花椒即可。。食物相剋

帶魚：帶魚忌用牛油、羊油煎炸不可與甘草、荊芥同食