菜肉包子做法

白菜，豬肉，蔥，姜，蒜，五香粉，料酒，鹽，雞精，植物油，麵粉，酵母。

製作步驟:

準備溫開水，把酵母放入溫水中攪拌均勻，劃開以後倒入麵粉中，用筷子攪拌成絮狀，然後用手揉成均勻光滑的麵糰。

把麵糰放在溫暖的地方，蓋上鍋蓋，醒至兩倍大，醒面的過程中不要去掀蓋，讓它保持溫度。醒好的面裡面會呈現蜂窩狀，有很多氣孔，會發的很大。

蔥薑蒜切末，白菜包子只用白菜的葉子就可以，白菜幫容易出水，包包子也不好吃，可以留著做醋熘白菜。白菜葉子清洗乾淨以後，切成碎末，剁的越碎越好。

豬肉選擇肥瘦相間的五花肉，白菜喜肉，與有一點肥肉的五花肉摻起來是最香的，切成肉丁。

把肉餡裡面倒入生抽，料酒，五香粉，醃製20分鐘入味。醃製好以後放入蔥，姜，蒜，鹽，雞精攪拌均勻。

最後把白菜葉放入，充分攪拌，調好餡放到一邊備用。

面發好以後，放在案板上繼續揉均勻，把它搓成一個長條，切成需要包出的包子大小。

把每個小面劑按成圓形，然後用擀麵杖擀成中間厚四周薄的麵皮。

把包子裡面放上餡，用左手託著右手提起麵皮的邊，從一邊開始捏，捏一圈以後一個包子就完成了。

包好以後，放在案板上，蓋上保鮮膜繼續醒15分鐘。

然後鍋裡面放入清水，把包子放入蒸籠裡蒸，籠底下要鋪上一層溼的網紗布，這樣避免踏底。

蓋上鍋蓋大火燒開，開鍋以後繼續蒸十分鐘左右，再虛蒸兩分鐘就可以掀蓋食用了。

1 乾淨無水的盆中倒入麵粉，沒有廚房電子秤，就用平時吃飯的小碗裝了滿滿四碗麵粉

2 不燙手的溫水中加入酵母粉融化，再把酵母水加入麵粉中，邊加水邊用筷子攪拌，水不要一次加太多，攪拌成大面絮裝下手揉成光滑麵糰

3 揉好面，盆底撒少許乾麵粉防止粘盆，蓋上保鮮膜放置溫暖處醒發

4 把切好的五花肉和香蔥大蒜姜一起放料理機打成餡，白菜切碎用鹽醃製攢出水放入餡裡，加入其他的調料和鹽充分攪拌調餡

5 這時面也醒發好了，用手揪成小劑子，搓圓按扁擀成中間厚邊緣薄的皮，包入調好的肉餡

6 依次包好，二次醒發十五分鐘，包子拿起來感覺重量變輕體積變大就是可以了，然後上鍋蒸十五分鐘

7 蒸好後關火悶三分鐘以免包子遇冷回縮塌陷就不好看了，香香的肉包子就出鍋啦

主料

麵粉約400克，酵母4克，清水適量

輔料

大白菜半顆，豬肉約400克，蔥末適量，生抽適量，蠔油適量，十三香少許，鹽適量，熟油適量，薑末適量

1. 麵粉中加入酵母，加水揉成光滑柔軟的麵糰，置溫暖處發酵。

2. 發麵時準備餡，大白菜洗淨焯水。

3. 攪碎。

4. 攥幹。

5. 肉餡加蠔油、生抽、十三香、蔥薑末、熟油，攪拌均勻。

6. 再加入攥幹水分的白菜。

7. 拌勻即可。

8. 發好的麵糰。

9、 排氣後分成小份，一一揉圓，鬆弛幾分鐘。

10、 鬆弛好的麵糰擀成包子皮。

11. 取包子皮，放適量餡。

12. 包成包子。

13. 全部包好後再餳發十來分鐘。

14. 開大火蒸，上氣後蒸15分鐘即可