炸羊裡脊的家常做法

原　料參考分量：三人份。羊裡脊、青紅椒、洋蔥、清水、小蘇打、鹽、砂糖、黑胡椒粉、料酒、老抽、溼澱粉、色拉油、生抽、蠔油、黑胡椒碎（以上份量可根據自家需要調整）

操　作

1、羊裡脊切條放容器裡，加少許水沿同一方向攪拌，再加入小蘇打攪拌均勻。2、依次加入鹽、砂糖、黑胡椒粉、料酒、老抽，同一方向攪拌上勁，加入溼澱粉上漿，最後倒入一點食用油封漿。

3、熱鍋後倒油，羊裡脊下鍋滑至變色出鍋，輔料一起下鍋煸香，調入糖、生抽、老抽、鹽、蠔油、黑胡椒粒，倒入羊裡脊翻炒至八成熟出鍋。

4、加熱鐵板，把炒好的羊裡脊倒上去即可食用。

主料：羊裡脊200克

調料：雞蛋清50克，澱粉(豌豆)40克，花生油50克，椒鹽15克

炸羊裡脊的特色：

外焦裡嫩。炸羊裡脊的做法：

1、將羊裡脊去外筋，洗淨，切成5釐米長、0.5釐米寬的條。雞蛋清放入碗內，用筷子朝一個方向抽打成泡沫狀（以能立住筷子為準），加入澱粉、攪拌成糊。

2、將炒勺上火，放入花生油燒熱，將裡脊條放入蛋糊中拌勻，逐條下入油內，用小火氽炸一會兒，再移旺火炸到呈金黃色時撈出，放入盤中即可。上餐桌時帶椒鹽蘸食

炸羊裡脊的製作要訣：

因有過油炸制過程，需準備花生油約500克

1

準備食材

2

輔料

3

羊肉切塊

4

香菜切段

5

除白芝麻外的調料放入肉碗中

6

攪拌均勻醃製10分鐘

7

倒入白芝麻

8

攪勻備用

9

鍋中燒油五成熱放入羊肉炸制

10

八成熟撈出

11

將油溫升高復炸30秒即可