如何醃芥菜條
食材:芥菜條5斤,蘋果半個,大蒜1頭,食鹽250克,白醋100克,白糖100克,辣椒油100克,味精10克,白酒20克
芥菜條醃製好吃方法:
1、把芥菜先用小刀清理一下,把多餘的須去掉,表面的小坑小窪也剜一剜,這樣方便清洗。最好準備一個小刷子把每個芥菜都刷刷,確保將泥沙都清洗乾淨。
2、把洗淨的芥菜疙瘩放到案板上,切成細條狀,當然也可以使用擦絲器,但是要注意不要擦得太細,否則醃出來以後就沒有口感了。
3、把切好的芥菜絲放入清水中,用手輕輕揉搓一會兒,然後換一次清水,再揉搓一遍,浸泡4個小時左右。這是因為芥菜本身帶有辣味和苦味,通過充分浸泡,可以將辣味和苦味去除,並且在醃的時候更容易入味。
4、浸泡過後,我們將芥菜條撈出,控幹水分,放到透氣的容器上,儘量散開些,晾晒半天左右,期間可以翻動幾次,一直晾晒到條表面有些蔫,用手怎麼彎折都折不斷,這樣的狀態就可以了,這樣做的目的有兩個:①將表面的水分徹底晾乾,避免醃的時候帶入生水導致變質②這樣醃出的芥菜絲吃著口感才脆,而且有嚼勁。
5、在晾晒水分期間,我們可以準備其他的材料,準備半個蘋果,洗淨後擦乾水分,切成小塊,大蒜切成蒜片。
6、準備一個料理機,加入蘋果,大蒜,白糖,食鹽,味精,白醋,然後啟動料理機,將蘋果和大蒜攪打細膩,並且使各種調味料混合到一起。
7、芥菜晾晒好以後,我們放入一個大盆中,倒入我們打好的料汁,然後淋入辣椒油,在手上戴上一次性手套,然後下手翻拌均勻,使料汁包裹到芥菜條上,更方便入味。
8、最後準備一個不沾生水生油的罐子,把拌好的芥菜絲放進罐子中,表面淋上高度白酒,然後將罐子密封嚴實,放到低溫陰涼處進行醃製即可。
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