麻麻芥菜的醃法
第一步:先把芥菜的坑窪的外皮削去,因為那些坑窪處都暗藏泥土,醃製的菜千萬不能有泥土,所以得削去,芥菜本身的質地比較硬,要用鋼絲球擦洗乾淨,平滑的外皮就不用削去了,很好吃,去根去葉,洗淨晾乾。
芥菜葉子我們也洗淨晾乾。我是把葉子平鋪在桌子上,用的電風扇輔助晾乾。不然幹得太慢啦,放室外我又擔心弄髒。
第二步:10斤芥菜放一斤鹽按10:1 的比例,這經驗是醃菜多年的四姨告訴我的,以往我家的鹹菜都是四姨給的,醃芥菜先不用加水,直接把芥菜放入醃菜缸內,一層芥菜,一層鹽,鹽不要直接都倒上,幹醃5天后芥菜裡出的水基本就蓋過芥菜了,把剩下的鹽加入,這樣芥菜不會皺巴巴,小時候醃芥菜是不需要加其他調料的,也可以放一些花椒粒來增加多層次的味覺,讓醃菜更好吃一些。
第三步:醃芥菜要放在室外通風的陰暗處,一個月翻動一次,冬天天氣冷不翻動也沒關係,夏天的話需要經常翻動,上圖是醃製了一個月後的樣子,這時候就可以吃了,我們一般都是秋冬醃製,春天再拿出來吃,切成絲加蔥花,味極鮮,香油,涼拌一下,開胃下飯。醃製得比較多,會把芥菜切成絲或者薄片,趁夏天之前晾乾收起,秋冬的時候就可以蒸著吃,或者炒肉絲都是非常香的。
醃芥菜,直接加鹽醃就錯了,如此做30天就能吃,鮮脆入味不發苦,重點:醃製芥菜主要得醃透,芥菜裡的芥末味道完全揮發後吃起來才脆爽好吃,如果醃不透是很難吃的,鹽不能一次倒入,要分次倒,鹽的量也不能少,不能超,少了容易壞,超了芥菜容易被醃得收縮變皺巴巴的口感不好。
-
海南哪個海底世界最好
中國海南省三亞亞龍灣國家旅遊度假區,不僅擁有中國最迷人的海灣、沙灘,而且在其附近海域擁有世界上最大、最完整的軟珊瑚族群以及豐富多彩的硬珊瑚、熱帶魚類等海洋生物,海底很漂亮,是中國開展海底觀光旅遊的最佳景區之一。...
-
李谷一的學生有哪些
李谷一有很多弟子,歌唱家張也也是其中的一個弟子。張也,中國女高音歌唱家,1982年師從李谷一,1998年第7次參加央視春晚,與老師李谷一,李光義等人共同演唱了歌曲《走進新時代》。...
-
花溪高坡滑雪場開放時間
高坡雲頂滑雪場坐落於貴陽市花溪區高坡鄉雲頂草原,高坡海拔約為1600米左右,常年氣溫比市區低3至4度。高坡雲頂滑雪場共配置美國SMI進口雪炮12臺,瑞士ARECO雪炮8臺,大型進口壓雪車一臺,給遊客提供良好的滑雪運動度假場所。開放時間11月1日-次年3月31日:9:00-18:00(滑雪...
-
蘇聯模式形成時間是哪一年
蘇聯模式興起於20世紀30年代,此前嘗試過“戰時共產主義”和新經濟政策,大致從1928年開始廢止新經濟政策,逐漸形成了後來稱之為的蘇聯模式。這種模式形成過程中,當時執政黨高層發生激烈鬥爭,結果以斯大林為代表的多數派獲勝,隨後展開了三大運動:即社會主義工業化運動、...