玉曼芥的醃菜方法

步驟 1把買回來的蔓菁和蔓菁葉清洗乾淨，放漏盤裡控幹水份。

步驟 2再把蔓菁葉切成碎粒，蔓菁用擦板擦成絲狀。

步驟 3把炒鍋洗淨，倒入適量清水，再加入2勺鹽，1勺花椒粒，大火把水燒開，熬煮上10 分鐘，熬成花椒水。

步驟 4把熬好的花椒水倒出放盆裡，晾涼。 把擦好的蔓菁絲和蔓菁葉碎放在盆裡，攪拌均勻後，放入一個乾淨的大口瓶裡。 再把晾涼的花椒水倒入瓶子裡，花椒水的量要沒過蔓菁為好，然後蓋上蓋子放在避光的地方醃製。 三天後，酸脆爽口的蔓菁就可以吃了

1、新苤藍鹹菜在醃製時要準備一到兩個新鮮的大苤藍，再準備二百克生抽和一百克鹽以及適量的白糖，另外還要準備一到兩個胡蘿蔔以及一個新鮮的青椒。

2、把準備好的苤藍用清水洗淨，去掉外層的硬皮，再把它用刀切成片狀，把切好的苤藍放在盆中加少量食用鹽調勻以後醃製，五六個小時以後把醃出的水分去掉，再加入切好的青椒和胡蘿蔔。

3、加入準備好的生抽放入白糖再把它們放到一個乾淨的玻璃瓶中密封醃製，五天以後裡面的新苤藍鹹菜就能醃好，取出以後就能食用。

把菜它們洗乾淨，拿到太陽下晒一下，待它們水分蒸發一些，有點乾的時候，拿去用熱開水燙十幾秒，然後撈起放在篩子上瀝水，等十幾分鐘放入陶瓷罐子，注意要密封，蓋好蓋子，用水圍住邊緣口。

等過來七天就差不多了，開啟蓋子看看，它們變黃色，然後有點酸的味道。