10種芥菜絲的醃製方法

配方：芥菜絲10斤、鹽500克、白酒200克、白糖350克、好醬油2000克、薑絲250克、生花生米750克、蒜片200克、味精100克、幹辣椒250克、花椒、大料適量

醃法：

1、芥菜切絲晾乾(晾一天即可）

2、將芥菜絲與鹽、白糖、薑絲、生花生米（最好剝皮）、蒜片、味精、幹辣椒（切開）、花椒、大料、拌勻，裝入玻璃瓶等容器壓實

3、將白酒和醬油澆在上面，沒過芥菜絲就可以了。4、加蓋密封，放涼爽通風處或冰箱冷藏。

準備食材：芥菜疙瘩、大蒜、鹽、白糖、味精、辣椒粉、食用油。

具體做法：

1、芥菜去掉葉子，用刀將芥菜疙瘩上的根鬚和頂部都去掉，用絲瓜瓤刷洗乾淨，瀝乾水分，放到案板上，用刀切成細絲，裝入盆中。

2、按照10斤芥菜疙瘩的量，準備500克大蒜，500克食用鹽，150克白糖，150克味精，辣椒粉適量（根據自己口味適當新增），大蒜去皮後，用刀剁成蒜粒。

3、如果家裡有比較大的容器，可以將所有芥菜絲都裝入到一個容器內，如果沒有可以平分成3分，分別裝入盆中，依次加入準備好的蒜粒、味精、白糖、鹽、辣椒粉，加入150克炒熟放涼的食用油，戴上手套，抓拌均勻。

4、取一個醃鹹菜的鹹菜缸，將芥菜絲裝入鹹菜缸內，如果沒有鹹菜缸，可以用一個大的塑料桶代替，在塑料桶裡可以鋪上一個食品袋，然後收口，密封起來，放到陰涼避光處，醃製2-3天，即可食用，醃製一週更入味！