小倉娃牌芥菜疙瘩絲醃製方法
小倉姓芥菜的醃製方法,準備一個罈子洗淨消毒涼乾淨。再把芥菜颳去根鬚。按1O:1的比例加鹽,加入用涼開水至沒過芥菜。
原料:
芥菜疙瘩3斤
大蒜60克
鹽150克
雞精10克
醋150克
白酒2克
白糖60克
熟花椒油70克
辣椒粉少許
做法:
1
把疙瘩裡面的土用刀挖去洗淨,晾乾水分
2
把芥菜疙瘩切成細絲,全部切完
3
把切好的芥菜絲放到蓋簾上稍微晾去多餘的水分
4
把芥菜絲都放到盆裡,加入雞精,鹽,白糖,醋,白酒
5
用手搓勻,喜歡大蒜的味道就再加入大蒜末,搓勻,再潑上熬好的花椒油拌勻。如果不喜歡辣椒就可以直接裝瓶醃漬了
6
喜歡辣椒可以再加入辣椒粉充分拌勻,辣椒粉的量看自己喜歡的辣度來新增
7
這樣再把有辣椒粉的裝一瓶,全部裝完,密封儲存,大約醃漬3天以上就可以吃了
1、醃芥絲時調料汁的配製也很重要,可以把清水入鍋燒開,加食用鹽和醬油,再加入白醋與白糖調勻燒開。
2、取出以後降溫,這就是醃製芥絲的料汁,把它們一起煮開能起到殺菌的作用,能預防芥絲在醃製過程中出現變質。
3、把晾好的芥絲放入到醃菜的罈子中,然後再把準備好的料汗汁慢慢加入進去,用乾淨的無油的筷子把它們調勻。
4、把罈子密封起來,放在陰涼的地方醃製,四五天以後芥絲就能入味,想吃時隨時取出分用加香沒調味,口感會更好。
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