內蒙大姐醃芥菜疙瘩的方法
1、用料:
鮮芥菜疙瘩1000克、鹽50克、白糖80克、蘋果1/4個、梨1/4個、白醋50克、蒜50克、辣椒油50——60克(油和辣椒麵比例1:1)、味精1勺、韓國味淋(味香)1勺。
2、做法:
(1)芥菜疙瘩洗淨擦乾,去皮切成/或擦成細絲。鋪平晾5——6個小時左右散散水分。晾的過程中間上下翻動幾次。
(2)蘋果和梨洗乾淨,擦乾表皮水分取1/4塊不用去皮切成片,放入料理機。蒜切成片放入料理機。
(3)除辣椒油外其他材料(鹽、糖、蒜、白醋、味淋、味精)全部放入料理機,啟動料理機混合打碎。
(4)味淋沒有可以不放,多放一點點味精。
(5)打好的調料泥倒入芥菜絲中,加入辣椒油戴一次性手套用手拌勻。
(6)裝入密封盒放冰箱冷藏儲存,翻拌過程中會醃出一些水分也一同裝入盒子內。隔兩天用無水的筷子上下翻動一次。
(7)一般來說,醃菜時亞硝酸鹽含量在醃製後的第四天開始呈上升趨勢,十多天左右亞硝酸鹽含量開始下降,到20天之後亞硝酸鹽含量已經明顯下降至很低,醃製的第三天能吃但是芥菜的辣味沒太醃出來,可以少量的嘗下味道, 最好在21天以後再開始食用。
(8)每次夾取芥菜絲時筷子不要沾水,取完以後剩餘的依然蓋好蓋子放冰箱儲存。吃的時候可以撒上一點炒熟的白芝麻。
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