如何醃榨菜

榨菜的醃製方法

食材準備：

粗辣椒粉20克，細辣椒粉30克，花椒粉10克，五香粉5克，白糖20克，鹽40克，姜蒜末、白酒適量。

做法：

1、接著把青菜頭先切片，然後切成手指粗細的小條，切的時候儘量均勻一點。很多地方的朋友可能買不到這個青菜頭，那麼也可以用兒菜來代替。接著加入適量的食鹽，抓拌均勻，這一步主要是去除青菜頭多餘的水分。多抓拌一會，讓每一根青菜頭都能沾到鹽，放一旁醃製2小時。

2、2小時後已經出了很多的水，把這個水倒掉，然後準備一個紗布袋，把青菜頭裝進紗布裡，準備進行下一步的壓榨。繫牢固一點。接著盆裡放入一個蒸架，再放上一個蒸格，把青菜頭放在蒸格上，再準備一個盤子，保證底部是乾淨的，放在青菜頭上。

3、然後放上一桶食用油，反正就是用很重的東西壓在上面，量比較多的話就榨3天，量比較少的話2天左右即可，這一步主要是榨出青菜頭裡的水分。經過壓榨之後的菜就叫做榨菜。

4、2天后把榨菜取出來，因為我的青菜頭量比較少，所以榨2天左右就差不多了。把榨菜倒出來，放入筲箕裡，把它鋪薄一點。剩下的就裝進蒸格里，放到通風處或者太陽底下把水分再晒乾一些。經過風乾或者晒制的榨菜會更香，而且存放的時間也會更久。每天早晚翻一次面，防止底部變壞。晒的時間沒有限制，因為每個地方的氣候不一樣，反正晒到半乾的狀態即可。

5、我晒了兩天，因做這個榨菜的時候成都總下雨，就提前把它醃製了，反正我做得比較少，很快就會把它吃掉。做得比較多的朋友一定要要晒到半乾的狀態再醃製，這樣才放得更久。所謂半乾，就是榨菜比原來小了一半。然後把榨菜再用清水清洗乾淨，因為風吹日晒，難免有灰塵和雜質。把清洗乾淨的榨菜用電風扇吹乾水分，水分不吹乾，榨菜也不能存放太久。

6、我用電風扇把榨菜吹了2小時左右，這時候的水分已經幹了，接下來開始醃製。4斤榨菜加入20克粗辣椒粉，30克細辣椒粉，粗辣椒粉負責香味，細辣椒粉負責辣味和顏色。10克花椒粉、5克五香粉、白糖20克、鹽40克、姜蒜末適量、一點點的白酒提香殺菌，抓拌均勻。

7、因為每個人的口味不一樣，建議大家少量多次地加入配料，每加一次配料，抓拌均勻之後嘗一下，根據自己的口味調整。榨菜吃的是它經過時間醃製後的味道，所以不建議大家把配料加得太重。接著準備一個乾淨無油的玻璃瓶子，把榨菜裝進去，有罈子的可以直接裝進罈子裡。蓋上蓋子密封醃製一週左右，醃製30天以上味道是最佳的。天氣太熱的地方記得放進冰箱。

1、醃製榨菜的時候，把收取的新鮮榨菜，選擇那些質地嫩，外表為圓形而且實習的榨菜為最好，把它們洗好以後放在容器中加入食用鹽進行醃製，等到它外表變為深綠色以後，再取出，用重物壓制，把裡面的水分去掉。

2、把脫水以後的榨菜瀝乾以後，進行二次醃製，這裡醃製的時候不能少於三十六小時，在醃製時放入食用鹽，然後上面壓制重物，醃製其間要搗缸兩到三次。醃好以後取出，把表面的浮沫去掉，瀝掉水分。

3、把醃好以後的榨菜改刀，再放入清水和食用鹽以及少量的甘草和辣椒粉進行醃製，醃製時要把醃菜的缸密封起來，過二十天以後開啟，自己醃製的榨菜就能完全進味，這時想吃取出把它洗淨，再切成絲狀，加入香油調勻就可以用來配餐了。

榨菜的醃製材料準備 大頭菜若干生鹽適量五香粉適量辣椒若干 榨菜的醃製方法 1.如果自己家裡種大頭菜，那可以把它割下來，然後放到地上涼一到兩天，用刀把它的切掉根系，然後用大量的水洗乾淨，如果是在市場裡面購買的，那直接用刀把它的切掉根系，然後用大量的水洗乾淨。 2.把洗乾淨的大頭菜洗乾淨後用菜刀切成片佛手的形狀，然後用食鹽把它的水分脫掉，一般是醃製4到5天就可以了。 3把醃製完的大頭菜拿出來，然後放到乾淨的地方涼幹，一般把它晒到7成幹就用手搓一下的，讓它軟化，味道更好。 4.把搓過的大頭菜又再一次放到容器裡面醃製三天左右，讓它更加入味，然後拿出來繼續晒。 5.如果太陽好，那晒一兩天就可以了，然後把晒好的大頭菜放到罈子裡面，加入五香粉辣椒，要記得攪拌均勻哦，然後密封蓋子，加入適量的水在罈子槽上。 6.醃製數天就可以食用了。 榨菜的醃製方法小提示 　1.大頭菜可以選擇嫩的，老的也行，但是味道就點差別咯。 2.可以加入其它的調味料，使得味道更好吃。 3.把罈子放到通風乾燥與陰涼的地方最好。 4.如果開口取出的完畢，一定要把蓋子密封好哦，不然漏風的。