如何醃製八寶菜

1、醃製八寶菜常用的原料有：苴蓮、白蘿蔔、豆角(用開水焯一下再用鹽醃)、茴子白、筍尖、中期黃瓜、蓮藕(用開水焯一下)、大青椒、荸薺、銀條、花生仁(炒七成熟後去皮)、生薑(上鹽醃製20天)、大蒜等。一般配菜時苴蓮、筍尖、生薑、花生仁必不可少，其它則可任選四種。同時，還要備足食鹽、黑醬、酒、糖、花椒、大茴和五香調料等各種調味品。

2、將原料去皮、刮皮、削根、洗淨。直徑大於8釐米的蘿蔔，要從上到下切開。

3、將切好的原料一層層放入醃缸內，放一層菜撒一層鹽，每公斤菜約需食鹽150克，醃24小時後，將菜取出，倒入另一缸內，放一層菜，再稍撒一層鹽，並將用過的鹽液倒入缸內，幾天(春季2-3天、冬季4-5天)後，倒第二次缸。

4、如果鹽液揮發減少，醃不住菜時，可另加鹽水，使菜全部浸入鹽液中，再加入少許花椒、大茴和五香調料等調味品。最後，要放上木架，壓上乾淨的石頭醃製。 夏天7天左右，冬天10天左右即可入醬了。