蕎麥麵不加白麵行嗎

不能行

蕎麥麵不摻白麵不能行。 因為蕎麥麵筋性非常低，和麵時不加麵粉，不僅很容易沾手，而且它還發不起來。像玉米麵、豆麵、蕎麥麵等一些粗糧，它們都有一個共同的特性，那就是沒有筋性或筋性太低，不能像白麵一樣單獨完全發酵，因為筋性太低包裹不住發酵時產生的二氧化氮，用發酵不起來的麵糰蒸饅頭，得到的只有死麵疙瘩。

蕎麥麵可以不加白麵。

蕎麥也是糧食作物，如小麥一樣磨成面，用蕎麥麵加適量酵母發酵，不加白麵做成純蕎麥麵饃頭，非常適合血糖高的人食用。