蕎麥麵怎麼和麵

蕎麥麵粉200克，放1克食用鹼，用180 毫升熱水和麵，揉成偏硬的麵糰，蓋上靜置5 分鐘，5 分鐘後稍微揉幾下麵糰就光滑了，蓋上靜置一個小時，期間多揉幾次，麵糰醒好後取出對半切開，取一半擀成厚片，撒上乾麵粉

水開放一勺鹽，下入蕎麥麵條，麵條入鍋後不用筷子攪動，煮開後用筷子撥弄開煮熟即可，調個簡單的碗汁，蔥花、蒜末、辣椒、熟芝麻，用熱油潑出香味，淋入香醋，舀兩勺麵湯，撈麵條放入碗中，放上兩片牛肉，平時多吃粗糧有益健康，餓了煮兩包。

蕎麥麵和麵步驟如下：

1、蕎麥麵白麵各一半，往白麵裡面加一勺鹽，再加一勺鹼面，往裡面加入澱粉，用開水把蕎麥麵燙一下

2、和麵時為避免水分與麵粉的比例失調，不能一次將水加足，而是麵粉倒在盆裡或面板上，中間扒出一個凹槽， 將水分次徐徐倒進凹槽裡，用筷子慢慢攪動

3、將兩種面攪在一起，開始揉麵。待水與麵粉充分攪拌均勻，水被面粉吸千時，手反覆搓拌麵，使麵粉成許許多多小面片，俗稱雪花面。這樣，既不會因麵粉來不及吸收水分，而使水流淌得到處都是，也不會粘得滿手滿盆都是麵糊不利操作

4、然後，再朝雪花面上灑水，用手攪拌，使之成為一團團的疙瘩狀小麵糰，稱葡萄面。此時麵粉尚未吸足水分，硬度較大，可將麵糰揉合在一起成塊， 將面盆或面板上粘的麵糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的麵粉灑在葡萄面上，就可用雙手將葡萄面揉成光滑的麵糰。

5、醒面，這個環節很重要，一般20-30分鐘，經過醒面，面和水高度融合，面更勁道。