薩姐蛋糕的做法

主料：雞蛋10個，白糖，鹽適量，麵粉500克，牛奶，植物油適量

做法

1、拿出三個雞蛋，蛋清蛋黃分離，分別可在兩個碗裡，過程中不能不能沾一滴水。

2、拿出三根筷子將蛋清打成泡沫，放一點點鹽，再放一勺白糖，再繼續打繼續打。有點稠時，再放一勺白糖，再繼續打繼續打，再打10多分鐘，很痛苦滴，打成奶油狀，筷子能立起來即可

3、將放有蛋黃的碗里加兩勺白糖，加三勺冒尖的麵粉，加十二勺牛奶或者半袋，上下攪拌。

5、攪勻後，將一半的奶油狀蛋清倒入蛋黃裡，攪拌均勻後，再將另一半蛋清倒入蛋黃攪拌均勻。

6、拿出電飯鍋插電，摁下煮飯鍵，加熱30秒，然後往鍋裡塗一層油，以防粘鍋。

7、倒入攪拌好的東西，蹲幾下鍋，把氣泡震出來，摁下煮飯鍵，2分鐘就好了，這時，把毛巾捂在通風口20分鐘後，再摁20分鐘，跳了鍵就好了。

用料

雞蛋 4個

60-65g一隻 帶殼

原味酸奶 150克

植物油 50g

低筋麵粉 60克

砂糖 65克

玉米澱粉 20克

植物油可以用50g酸奶替代 也能成功  

白醋 數滴

鹽 1g

酸奶蛋糕 薩姐的南腔北調的做法步驟

步驟 1

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分蛋 蛋清的盆子可以有水但一定要無油 也不能有蛋黃

步驟 2

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乳化 就是把奶蛋混合 這一步很重要 乳化不好戚風爬不高

步驟 3

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篩入麵粉和玉米澱粉 玉米澱粉會更細膩 沒有就用低筋麵粉替代

步驟 4

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預熱烤箱140度 如果是風爐就提高20度，160度預熱，我以前用180度蛋糕會開裂，應該是溫度過高了。我用的東芝電烤箱所以溫度不好把握。

步驟 5

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打發蛋白 蛋白中加入幾滴白醋或者檸檬汁 可以讓蛋白更穩定。先中高速打 加入1/3砂糖 然後中高速再加入1/3

步驟 6

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繼續打發至直勾狀

步驟 7

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繼續加油打發 手痠了也不要休息 換老公來繼續打發

步驟 8

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打發

步驟 9

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打成這樣就可以了 打過一點也沒關係 也可以成功 不要緊張

步驟 10

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混合蛋白糊和蛋黃糊 把蛋白糊的1/3倒入蛋黃糊，Z字翻拌法拌勻，千萬不可以花圈攪拌！容易消泡！

步驟 11

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最後把蛋黃糊倒入蛋白糊裡

步驟 12

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攪拌好了 把蛋糕糊倒入8寸模具 不要鋪烘焙紙 不鋪的話戚風更容易爬高哦！雖然不好洗 洗之前用水泡著

步驟 13

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烤制前一定要震幾下 把大氣泡震出去 蛋糕內部組織才會細膩

步驟 14

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開始烤 140度 50分鐘 看自家烤箱的脾氣 建議不要一開始就用很高的溫度 容易開裂

步驟 15

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烤好了 取出再震幾下去掉氣泡

步驟 16

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倒放避免回縮 徹底涼涼了以後再脫模即可。