海螃蟹蛋糕的做法
1· 先把梭子蟹刷洗乾淨,腮去掉,髒東西去掉(就是你吃清蒸蟹時要去掉的東西仍然要去掉),蟹殼用手掰下來,然後用刀斬幾塊就行。我這個梭子蟹小,個大的用刀略把蟹鉗拍拍破。
2· 這兒的做法我偷懶了,我直接把處理好的蟹原樣擺到碗中,沒有先蒸半熟,也沒有熱水焯。一是我覺得蟹已經洗得非常乾淨。二是我對蛋液濃度有數,在蒸蟹過程中會出水,把蛋液變稀,我把蛋液調得厚。
3· 蒸一般蛋羹,全蛋液和涼開水的比例差不多是1:2,1:3也行,我這次是1:1多一點兒,蛋液比較稠。略加點黃酒或料酒,不用加鹽,海蟹有鹹味。把蛋液倒入海蟹碗裡。我懶,蒸蛋羹從不過濾蛋液,蒸的蛋羹一直平滑無氣孔,所以覺得過不過篩問題不大。
4· 封上保鮮膜,戳幾個孔,送入方太電蒸箱。我調到80℃(不設100℃是調溫度好玩兒),先設定10分鐘,碗放進去,關蒸箱門,啟動,溫度顯示是27℃,還真準,我家室溫。然後就是快速地升溫到80℃。
5· 10分鐘時間到,有聲音提示。我拉開門看基本成型,完整鏡面,戴上手套取托盤,感覺內裡還有雞蛋液流動,又設定了10分鐘,就搞成了!吃得時候淋點生抽。
蟹小方肉鬆蛋糕的做法步驟
步驟 1配方是做15個蟹小方蛋糕,可根據個數和個人口味自行增減。 先將雞蛋全部打入攪拌盆內,再倒入白砂糖,新增蜂蜜,攪拌均勻。
步驟 2攪拌均勻後,篩入麵粉攪拌均勻,然後加入蛋糕油,進行打發。
步驟 3打發到原體積2倍時,倒入牛奶和植物油,攪拌均勻,倒入鋪好油紙的烤盤中抹平。
步驟 4抹平後,將烤盤往桌上輕敲幾下,震出蛋糕漿中的氣泡。
步驟 5先將烤箱預熱190度,再將烤盤放入烤箱,烤制15-17分鐘,表面成金黃色即可,取出放涼。
步驟 6放涼後,撕掉油紙,切除蛋糕邊角。
步驟 7蛋糕胚對半切開,正面塗上蛋黃醬,然後疊加上去,切成4*4cm的小方塊。
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