茶葉蛋為什麼會粘殼

要麼是變質了。要麼是湯汁濃縮了。茶葉蛋，著名漢族小吃，中國的傳統食物之一，全國大部分地區都有該小吃。是煮制過程中加入茶葉的一種加味水煮蛋，因其做法簡單，攜帶方便，多在車站、街頭巷尾，遊客行人較多之處等場所置小鍋現煮現賣，物美價廉。    可以做餐點，閒暇時又可當零食，實用和情趣都兼而有之。因為茶葉有提神醒腦的功能，故在燙煮過程中加入少許茶葉，煮出來的蛋便色澤褐黃。然而，有專家指出，茶葉和雞蛋的搭配對胃有刺激，是不恰當的食用雞蛋方法。

茶葉蛋為什麼會粘殼

茶葉蛋粘亮是跟蛋的儲存時間和蒸煮時間有關。

越是新鮮的雞蛋越是不好剝。

煮熟雞蛋剝殼的容易和困難，主要是與內膜和蛋白的緊密程度有著密切的關係，其緊密程度取決於蛋白的性質。

據現代生物化學分析表明，蛋白的酸度是影響蛋白與殼膜附著力的最主要的因素。據測定，剛生下的新鮮雞蛋pH值在7左右，這時的內膜與蛋清的附著力最大，所

以，煮熟後最不容易剝殼。雞蛋是一個生命體，會進行呼吸作用，它存放一段時間後，隨著代謝廢物的積累，蛋白的pH值就會逐漸升高，使蛋白與內膜的附著力逐

漸減小。當pH值達到8.8左右時，蛋白與膜連線最為鬆弛，這時若把雞蛋煮熟剝殼最為容易。

茶葉蛋為什麼會粘殼

這是因為蛋殼和蛋白熱脹冷縮的程度不同的原因造成的，新鮮的雞蛋多見。

煮熟以後趁熱衝冷水就可以了啊~~~然後在水裡剝皮或者稍微泡一會取出來就可以了