海棠糕模具做法

1、用水50克將鹼化成鹼水。在25克花生油中注入50克水，調和成水油。

2、將赤豆，白糖750克，花生油50剋制成溼豆沙餡心。

3、將豬板油切成80粒小丁，加白糖100克，製成糖板油丁。

4、將麵粉倒入拌麵缸內，用冷水拌和成漿狀，摻入老酵，加適量鹼水攪勻，至麵漿無酸性，色不黃為佳。

5、將海棠糕模型工具放在特製的爐火燒熱，刷上少許水油，將麵漿注入模型深度的一半，在每個模型內放入豆沙20克，再次將麵漿注入，蓋住豆沙直至模型表面，上面加糖板油丁一粒，四周撒些黃瓜絲，烘5分鐘左右。

6、在另一鐵板上撒些白糖，將模型內的糕挑出來，面貼鐵板，底朝上，放於爐上，待鐵板上的白糖深化，再用鐵盤把粒翻過來，即為成品