烀豬肝的家常做法

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豬肝 1-2 、 八角 1-2個 、 花椒 適量 、 薑片 2片 、 蔥段 適量 、 料酒 1湯勺

烹飪步驟

步驟1/6

挑

豬肝，1看2摸3聞，看起來顏色紅潤的比較新鮮，摸它表面很滑沒有硬塊，聞起來是內臟的味道。用水洗乾淨

步驟2/6

涼水下鍋，加入肝，中小火，煮開，撈出來。沖洗乾淨，刷鍋，換水，加入料酒，蔥段，和花椒大料薑片，煮開，加入豬肝，小火，我用的是300瓦，蓋蓋子煮

步驟3/6

用筷子挑最厚的地方扎一下，如果出血水，就是還沒熟，如果沒有血水就好了。這個時候蓋鍋蓋，關火，燜5分鐘。就可以了

步驟4/6

撈出來

步驟5/6

切片

最後一步

太好吃啦，如果火候大了，豬肝就會有很多孔，火太大就會出現切的時候掉渣渣的現象

烀豬肝的家常做法

主料2人份

大米100克

豬肝150克

輔料

水600克

花生油300克 澱粉10克 食鹽7克 味精1.5克 料酒10克 蔥10克 姜4克

步驟1

將大米揀去雜物，淘洗乾淨豬肝洗淨，切成約0.3釐米厚的長方薄片，裝入碗內，加澱粉、蔥花、薑末、料酒和少許鹽，抓拌均勻，醃上漿

步驟2

鍋置火上，放油燒至五六成熱，分散投入豬肝片，用筷子劃開，約1分鐘，至豬肝半熟，撈出控油

步驟3

另用一鍋上火，放水燒開，倒入大米，再開後改用小火熬煮約30分鐘，至米漲開時，放入豬肝片，繼續用小火煮10-20分鐘，至米粒全部開花，肝片酥熟，湯汁變稠，加味精和餘下的鹽，調好口味即可。粘稠鮮滑，肝香濃郁。