棗蓉是什麼

棗蓉即棗泥，是一種飲食加工產物，是將紅棗去核，用水果機打成泥狀，具有香甜沙軟、入口生津的口感，在中國各地常用做甜品點心的餡料。

生產工藝流程:溼渣打漿(無多糖的紅棗溼渣)→均質→調配→濃縮→灌裝→殺菌→紅棗泥

操作要點:

(1)打漿與均質：無多糖的紅棗溼渣經打漿，得到組織較細膩的果漿，再經過膠體磨細磨，使果漿更加細膩。

(2)調配：按設計比例加入適量的新增劑，以獲得最佳的口感和感官狀態。

(3)濃縮：經處理後的果漿進行濃縮，最好在減壓狀態下進行濃縮，有利於保證紅棗泥的品質，並能有效地減少美拉德反應引起的褐變。

(4)灌裝與殺菌：將調配好的果泥裝入玻璃瓶中，在巴氏殺菌的基礎上進行微波殺菌，以獲得較好的產品品質。