潮汕焗海蔘做法

（1）將大蔥切成段，炸至金黃色取出備用，將幹蔥頭去蒂去皮切片備用，西蘭花汆水備用。

（2）沙煲放入濃湯，上火燒開，放入炸好的蔥段，下入發好的海蔘，調入鹽、雞汁、雞油、味精、老抽小火煨20分鐘至入味並濃香。

（3）取另一小沙煲，下入黃油燒熱下入幹蔥頭片、香蔥段，蒜片爆炒至香，下入煨好的海蔘淋入少許煨海蔘的原汁，蓋上蓋子，中火焗1分鐘到入味然後烹入調味油，點綴汆水的西蘭花即可。

潮汕焗海蔘做法

用料

海蔘 1只

水澱粉 5克

鹽 3克

糖 15克

蠔油 4勺

生抽 2勺

生薑 4片

蘆筍 2根

西蘭花 1塊

蔥 2根

大蒜 1根

食用油 適量

鮑魚汁 4勺

做法步驟

步驟 1

將大蒜、蔥、蘆筍和西蘭花洗乾淨，等鍋裡的水煮開之後，把蘆筍和西蘭花放進去焯一下水。之後取出放進盤子裡待用。

步驟 2

把發好的海蔘放進鍋裡，加入生水以及四片薑片。先用大火將水煮開，水開之後轉中火再煮20分鐘後將海蔘取出、瀝乾裝盤。

步驟 3

在平底鍋裡倒入食用油，將蔥和大蒜切切成段。放進平底鍋裡爆炒，直到匆匆的和大蒜的香味揮匆匆的和大蒜的香味揮發出來，取出大蒜和蔥。帶有香味的油留用。

步驟 4

將蔥蒜油加入蠔油、生抽、鮑魚汁、紅糖，並加入一點水，同時將待用的海蔘放入鍋中，蓋上鍋蓋。先開大火，等裡面的醬汁開了之後換小火。將澱粉加入水調勻，直到裡面的醬汁有點輕微收汁，加入澱粉水，攪拌均勻，等到水開之後，熄火。

步驟 5

將海蔘取出裝盤，並且將之前的蘆筍和西蘭花擺盤，將醬汁淋在這上邊。