椒子魚的正宗做法

材料

椒子魚1條，雞蛋1個，料酒3湯匙45ml，幹澱粉2湯匙30g，番茄醬2湯匙30ml，薑絲15g，綿白糖50g，米醋3湯匙45ml，鹽1茶匙5g，溼澱粉1湯匙15ml

做法

1、椒子魚去掉魚頭、鱗片和內臟，清洗乾淨，沿背骨從中間片開，將兩側的魚肉剔下，再斜刀片成薄塊，調入料酒醃製20分鐘。

2、雞蛋磕入碗中，加入幹澱粉，攪打成蛋糊。

3、鍋中入油，中火燒至七成熱時，將魚片均勻地裹上蛋糊，入油炸至金黃色撈出，瀝去油分。擺入盤中。

4、鍋內留少許油，放入薑絲煸炒幾下，依次加入醋、綿白糖、番茄醬、鹽和40ml清水，攪動幾下，再調入溼澱粉，用鏟子沿一個方向攪動，調成糖醋汁。

5、將調好的糖醋汁迅速淋在炸好的魚片上即可。

1、將魚先在開水贏過一下。

2、將與取下魚加水澱粉、小量酒、胡椒粉醃漬。

3、偏油燒5成水溫。下生薑片，大蒜瓣，乾紅辣椒節，麻椒，進行爆香，郫縣豆瓣醬抄高於一切味吐油。

4、將全部醫用敷料撈起來，給油，水溫後將魚放進。

5、將蔥葉剁碎泥，新增調味品花椒粉、生抽、雞精、芝麻油、少量大骨湯攪拌成椒麻泥。

6、魚撈起來鍋中後將椒麻泥淋在魚上既成。