山西酥肉湯的家常做法
步驟1
先炸酥肉,將瘦肉、去皮五花肉分別切稍厚的片,和排骨一起加入料酒、鹽、糖、胡椒粉、花椒,將大蔥拍一下切段,姜切大片加入抓勻醃製半小時
步驟 2
加入雞蛋打散然後再加入等量的澱粉和麵粉,雞蛋和粉的量根據肉和排骨的量來確定,讓每片肉都掛上一層全蛋糊。
步驟 3
鍋內油燒至六成熱,將排骨和肉逐個下入炸熟撈出瀝油,待油溫升高至八成熱再下入回油撈出。
步驟 4
然後燒湯,鍋內留少許底油,下入姜蒜片爆香,摻入開水,調入料酒、鹽和胡椒粉
步驟 5
燒開後下入酥肉轉小火蓋蓋燒五分鐘,再將切成塊的冬瓜丟入蓋蓋小火燒透,調入雞精,撒上蔥花。
蒸酥肉適量
菠菜適量
蛋皮適量
黑木耳適量
紅薯澱粉適量
輔料
大蔥圈適量
生薑末適量
大蒜末適量
生湯適量
1、 取適量生湯(可用煮肉湯,高湯或清水代替)加熱。
2湯開後加入一大勺滷肉湯並加入蒜末煮開。
3加入木耳。
4取少量澱粉用水花開,慢慢倒入鍋中不斷攪拌。
5蛋皮切成菱形,菠菜切碎加入。
6取適量蒸酥肉,切成7cm左右的厚度上鍋蒸半小時。
7蒸好的酥肉()
8趁熱將做好的湯舀到酥肉碗裡。
開吃趁熱呼!
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