芋頭酥肉湯的家常做法

食材

酥肉適量

芋頭適量

輔料

姜適量

鹽適量

胡椒粉適量

1、 耙豌豆200g左右。（事先把幹豌豆泡一晚上，第二天用高壓鍋放水適量壓15分鐘即可）

2、 酥肉是豬肉裹上澱粉+雞蛋調成的麵糊，再入鍋油炸至金黃。有點像北方的鍋包肉。（重慶人喜歡現炸現吃或者用來煮酥肉湯）

3、 芋頭買回來蒸熟後去皮備用。

4、 熱鍋5成油溫，下耙豌豆小火劃炒開，豌豆炒散後，加入清水燒開。

5、 放入生薑、蔥、鹽、胡椒粉調味。（肉湯很鮮，可以不放雞粉）

6、 倒入酥肉和蒸熟的芋頭，煮至豌豆湯滾開，再轉小火煮個2分鐘，讓酥肉的味道融入湯裡，即可出鍋

芋頭酥肉湯的家常做法

所需食材：

純瘦肉、芋頭、鹽、胡椒粉、白糖、雞粉、乾花椒、生抽醬油、雞蛋、紅薯澱粉、生粉、食用油、菜籽油、豬油、生薑、雞汁、香油、青蒜苗葉子

製作步驟：

第一步：純瘦肉清洗乾淨後，先把它片成厚度是1釐米的厚片，然後再切成寬度是1釐米的條，切好後放入大碗中備用。

第二步：往碗中加入適量鹽、胡椒粉、白糖、雞粉、乾花椒、生抽醬油、蔥姜水（使用大蔥還有生薑加入清水一起抓出來的），然後下手抓拌均勻，抓至肉條把水分都吸收進去即可，接著放在一旁醃製10分鐘，使其充分入味。

第三步：大碗中打入一個老母雞蛋，再加入適量紅薯澱粉，用筷子攪拌均勻，讓紅薯澱粉化開然後把醃好的肉條倒進來，翻拌均勻，讓每一根肉條都裹上糊糊接著再加入一把生粉，再次用筷子攪拌均勻備用。

第四步：把鍋充分燒熱加入油，開大火把油溫燒至五成熱（150度左右），然後把肉條依次分散地下入鍋中，待肉條炸至定型，用鍋鏟來攪動一下，讓肉條受熱均勻

第五步：全程開中火來炸，把酥肉炸熟炸透（注意火候不要太大了，不然外面已經糊掉了裡面還沒有熟），炸至表面金黃即可。炸好後用漏勺撈出來，瀝乾油備用。

第六步：準備好的芋頭，切成稍微小一點的滾刀塊然後把切好的芋頭下入鍋中來煮一下，這樣能夠去除芋頭裡面的黏液。把芋頭煮至八成熟即可用漏勺撈起來控幹水分備用。

第七步：把鍋充分燒熱，加入一勺菜籽油和一小塊豬油，把豬油熬化後下入生薑煸炒出香味接著倒入煮好的芋頭稍加煸炒然後往鍋中倒入適量清水，蓋上蓋子煮五分鐘，把芋頭煮熟。

第八步：往鍋中調味少許的鹽、胡椒粉、白糖、雞粉、雞汁，大火燒開出鍋前把酥肉下入鍋中煮30秒接著再淋入少許香油，撒上少許青蒜苗葉子即可出鍋。