紅燒汁怎麼做
海天蠔油400克,海天排骨醬120克,海天海鮮醬100克,濃縮雞汁75克。
2、色拉油50克。
製作流程:將所有步驟1的原來倒入碗中攪拌均勻,在倒入色拉油即可。
3、適合:牛肉,豬肉。
紅燒汁是在老抽的基礎上新增其它的佐料及香料製作而成的複合味。頭抽是由黃豆釀造醬油時第一遍的抽取物,紅燒汁簡單來說就是老抽、八角、茴香、糖等調味品的綜合。
1、用海天醬、生抽、老抽、蠔油調成醬汁。
2、比例是兩勺海天醬,其他都是一勺,調和好。
3、熱鍋加入少量花生油,加入蔥花、薑片、蒜瓣、紅辣椒。
4、將調好的汁倒入油鍋,炒一下即可。
紅燒滷汁配製如下:
在紅燒滷汁配方祕方中香料的配比是至關重要的,我簡單給大家講解一下紅燒滷汁香料配比。一般八角10克,桂皮10克,陳皮25克,丁香4克,山奈10克,花椒粒10克,茴香8克,香葉10克,良姜10克,草果3個,甘草8克等20多種香料組合再配以12斤的高湯,經過浸泡、炒料,煮制。
製作過程:草果拍裂去籽,桂皮敲成小塊,甘草切成厚片,香蔥打結,生薑拍鬆,乾紅辣椒切段。然後將八角、桂皮、陳皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香葉、草果,良姜、甘草、乾紅辣椒一起裝入香料袋內並紮緊袋口。
將香料袋、蔥結、姜塊、紅糖、黃酒、醬油、糖色、紅曲米、精鹽、熟油、味精、骨湯一起放入滷鍋內燒開,再用小火熬煮30分鐘左右就製成紅滷汁了。
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