西安釀皮哥的做法

食鹽0.5斤

筋力源0.6……0.8斤

小麥澱粉100斤

35度溫水300……500斤

製作流程：

將澱粉和筋力源幹拌勻，食鹽加入溫水再以澱粉混合調成糊，保溫發酵30分鐘，將旋子（攤涼皮的工具）控油預熱， 加入糊攤平放入開水鍋燙至發白，灌熱水燙至透明，倒出熱水，一分鐘提出旋子放入涼水槽中冰涼，揭出涼皮每張刷油疊好。

【準備食材】麵粉200克，玉米澱粉200克，清水600克，秦椒粉4勺，五香粉1勺，花椒粉1勺，白芝麻少許，八角桂皮各一，鹽適量，糖少許，醋適量，黃瓜1根，蒜4瓣，生抽少許。

1、將麵粉、玉米澱粉放入一個大盆裡，緩緩地加入清水，記住不要一次性加入，要邊攪動邊加水。