暖暖的味道郝大廚做水煮魚

1、 草魚治淨，切去魚頭，片下兩扇肉片，並去除腹部的大刺順著魚肉的紋路，下斜刀片成雙飛大片，即第一刀切到魚皮別切斷，第二刀切斷，形成一片中間相連的大魚片

2、 片好的魚片放進大碗，加入鹽、糖、雞精、蛋清、料酒、紅薯澱粉即除色拉油以外的所有醃料下手輕輕用力抓勻上漿別用筷子，筷子一攪，魚片也容易碎

3、 最後加入生油，不要攪拌，在表面抹勻，靜置2小時

4、 魚片下鍋之前再次抓勻，備用

5、 剩下的魚頭和魚骨斬成段，加入少許料酒和鹽（分量外），攪拌均勻，醃製備用

6、 鍋中坐水燒開，加入少許食用油和鹽（分量外），下入豆芽和細筍煮熟先下豆芽，豆芽基本煮熟後再下細筍，再次沸騰即可

7、 撈出豆芽和細筍，鋪在準備放魚片的容器中，最好用大一點兒的容器

8、 蔥薑蒜拍扁，切成大塊兒

9、 小鍋中加入150ml清水，加入辣椒、花椒、八角、桂皮，小火加熱至水煮幹

10、 加入植物油，小火慢慢炸至出香味

11、 加入蔥薑蒜，繼續小火慢慢炸

12、 炸至蔥薑蒜微微呈現金黃色，麻辣油就做好了。 做麻辣油的同時就可以開始煮魚了。

13、 起炒鍋，熱鍋涼油爆香郫縣豆瓣醬，中小火慢慢煸炒。

14、 煸炒出紅油這一步很重要，提色就全靠它了

15. 下入魚骨和魚頭煎炒，炒至兩面變色

16.、 下入開水，並加入幾片薑片和蒜片

17、 轉大火煮開至湯色變白，大約7、8分鐘加入少許鹽和糖調味

18、 迅速逐片下入魚片，平鋪在魚骨和魚頭上

19、 轉中火，並用筷子將表面的魚片輕輕按入湯汁中，煮大約1到2分鐘，看到表面的魚片基本變色，關火

20、 起鍋，倒入鋪有蔬菜容器中

21. 這時，麻辣油基本也就做好了，趁熱澆在魚片上。不必全部，適量即可。

草魚洗乾淨，沿魚骨取下肉，切成連刀片。用白酒、蛋清、鹽、胡椒粉、澱粉抓勻備用

熱鍋，下麻油，炒香豆皮和油菜，盛在碗中

冷鍋涼油慢慢炒熱郫縣豆醬，加入花椒大料桂皮小茴香麻椒、蔥薑蒜、辣椒炒香，下入魚骨和魚頭，炒到變色後

添水燒開，轉文火煮10分鐘

下入醃好的魚片，魚片變白扶起後，加麻油、鹽調味即可。把蒸鍋的魚連同湯一同倒入裝豆皮油菜的大碗中

最後用鍋子加熱100克左右的油，至冒煙，趁熱澆在魚片上