做水煮魚的魚要多大

做水煮魚的魚，一般以兩市斤半左右最好。一、新鮮的花魚，清理洗乾淨後，熱油鍋炸一炸，撈出來控幹油，切塊備用。

二、重新燒鍋熱油，將姜蔥蒜，花椒粒爆香，放紅椒塊，油炸小辣椒一起翻炒。

三、在翻炒至香的鍋中，放魚塊，加適量熱水，豆芽，酸筍煮開十分鐘。這樣做的水煮魚香辣誘人。

一般都是一到兩斤的

二人吃水煮魚的話，可根據自己的食量來選擇。

一般單條草魚在二斤左右即可，如果是直接買魚肉片，買600克左右即可，再配上豆芽菜二個人的分量就足夠了，大食量的可以根據自己的需要增加魚的分量。不過水煮魚儘量還是購買整條魚，用魚頭魚排煮出來的底湯做的水煮魚味道更好。

附水煮魚的做法：

主料：二斤左右草魚一條，黃豆芽400克左右

輔料雞蛋1個，幹澱粉適量，色拉油1000-1500克，精鹽5克，雞精3克，胡椒粉4克，料酒15克，薑片3克，蒜瓣7克，花椒、幹辣椒適量。

1、將魚頭剁下，並從中分兩半

2、將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開

3、繼續將兩大片魚肉片成適量的魚片

4、將魚排分為三四段與魚頭放一起備用

5、將魚片內放一個蛋清，少許鹽，幹澱粉和料酒，拌勻

6、將一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入鍋內，用小火慢炸

7、在辣椒變色後，用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒，備用

8、將火開大，放入拍好的蒜瓣兒和薑片兒，出香味後，將魚頭魚排入鍋

9、翻炒兩下，倒入料酒約一小碗，鹽半調羹，加沸水三四碗

10、等魚頭湯沸騰出味，將魚片一片一片平放到出水滾的湯中

11、魚片會熟的很快，出鍋前放入適量雞精，白胡椒粉和椒鹽粉

12、盆中放著已焯好的黃豆芽

13、將魚片一系列湯湯水水倒入此盆

14、最後將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面，水煮魚就做好了。