順德水煮生魚片的做法
食材
魚腩肉400g,白菜150g,豆乾120g,薑絲適量,蒜片適量,蔥花適量,泡椒3個,豆瓣醬1勺,陳醋1勺,糖2匙,雞精少許,鹽適量,料酒適量,鹽適量,蛋清少許,澱粉2匙
製作過程
1、 魚腩肉(草魚)。
2、 白菜切絲、豆乾切長條。
3、 準備:姜蔥蒜、泡椒、豆瓣醬。
4、 將魚切成片,用鹽、料酒、澱粉、蛋清拌勻醃製。
5、 煮開一鍋水,放點鹽,把豆乾焯水2分鐘。
6、 接著將白菜也焯水至七層熟。
7、 撈起,將白菜、豆乾置入盤中。
8、 起鍋熱油,把姜、蒜、泡椒爆香。
9、 倒入豆瓣醬炒出紅油。
10、 加入鹽、陳醋、糖和適量的水煮開。
11、 下入魚片,撒入雞精。
12、 魚片一變色馬上關火,盛入碗中。
13、 撒上小香蔥再澆上熱油,即可出鍋。
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