鴨肉的靈魂香料

第一類：氣味芳香且具有去除異味的香料

白芷，白寇，八角，桂皮，丁香，小茴香，陳皮

第二類：去除腥味效果明顯的香料

香菜籽，甘鬆，白芍，檸檬幹，五加皮，羅漢果，枳殼，紅寇，甘草，草寇

第三類：利用辛辣氣味的香料

幹辣椒，大紅袍，青花椒，山奈，白胡椒

總結：鴨肉的不同烹飪方式，所選擇的香辛料的方向也有很大不同，可以用於鴨肉製作的香辛料有很多，但是要根據具體的烹飪方式，來進行選擇劃分。

1、首先是活鴨的挑選，飼養時間較長的，脊背處摸起來有骨感的，尾部羽毛長些的，這些都是沒有經過育肥的，肉質和口感較為上乘，麻鴨是首選的品種，它的肉香而不柴。

2、其次是香料，香葉、桂皮、白扣、白芷、高良薑、陳皮、小茴香、八角、花椒、幹辣椒、薑片、二荊條、大蒜、香蔥。

燒鴨子常用配方：500克的鴨肉，2片香葉，1片桂皮（放多湯汁很黑），3粒白扣，2片白芷，15粒花椒，8個幹辣椒，15粒小茴香，半片陳皮，適量的蔥薑蒜、二荊條。

精簡香料配方：鴨肉、香葉、桂皮、花椒、蔥薑蒜、辣椒。