清燉鴨肉紅燒鴨子最忌3種調料
清燉老鴨湯,切記“3不放,加3樣”的竅門,鴨湯濃香味道正,還不腥。
3不放是:五香粉、花椒、八角
因為用這些五香料粉來掩蓋腥騷味,這些都是經過深加工的香料,雖然用起來很節約時間,都不適合燉鴨肉,但在煲湯的時候,反倒會破壞鴨肉的味道,讓鴨肉變得難吃。花椒雖然有掩蓋食材異味的作用,但是很是辛辣,味道非常刺激,在燉制鴨湯過程中,加進湯汁後,其花椒本身的味道把鴨肉的鮮味壓住,會直接蓋住湯的鮮美,喝起來口感也會覺得非常不適,一點也不好喝,所以調料不需要加太多。
八角的味道比較重,燉鴨湯時如果放了,燉鴨湯時,其過程中會激發鴨肉中的蛋白質發生反應,做出來的鴨湯不僅湯色發黑,而且還會破壞鴨湯的鮮味,起不到去腥增香的作用,因此燉鴨湯時這些香料是最好不要放得,否則腥味也越燉味道越大。
3加是:紫蘇、酸蘿蔔、老薑
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