清燉鴨肝

鴨肝清燉:鴨肝500克、薑片25克、蔥段25克、花椒1茶匙（5ml）、料酒1湯匙（15ml）、鹽1茶匙（5ml）、六月鮮有機醬油2茶匙（10ml）。

步驟/方法

1、提前將鴨肝用適量清水浸泡一晚，去除鴨肝內的血水和腥味

2、撈出鴨肝瀝乾水，去除鴨肝上的筋膜

3、鍋中放入適量水（水要能沒過鴨肝），再放入鴨肝一起煮，水溫升高後將水面上的血沫撇清

4、浮沫撇清後，放入花椒、薑片、蔥段、料酒、鹽和醬油一起煮，水開後關火加蓋

5、讓鴨肝在水中浸泡至自然冷卻，再浸泡4-5個小時，撈出瀝乾切片即可。

注意事項

1、提前將鴨肝用清水浸泡是為了去除鴨肝內的血水以及腥味，使鴨肝口感更嫩。

2、冷水時將鴨肝下鍋是為了將血沫清除得更徹底，同時也保證了鴨肝的口感更軟，開水下鍋的話鴨肝遇熱收縮口感會硬。

3、水開後即關火加蓋，將鴨肝燜熟而不是煮熟，這樣鴨肝的口感特別軟嫩。

4、讓鴨肝在鹽水中浸泡數個小時，是為了使鴨肝更入味。