清燉洋鴨家常做法

食材清單

洋鴨 半隻 、 薑片 適量 、 蒜 適量 、 蔥 適量 、 花椒 適量 、 紅棗 少許 、 枸杞 2顆 、 桂圓 適量 、 百合 少許 、 當歸 一小片 、 黃芪 適量 、 蓮子 6顆 、 玉竹 少許 、 料酒 適量 、 鹽 適量

烹飪步驟

1、鴨肉冷水下鍋，放入薑片，花椒，料酒，一起焯水。

2、水開後撇去浮沫。

3、撈出，用清水洗乾淨粘在鴨肉上的浮沫，再控幹水備用。

4、熱鍋下油，放入姜，蒜，花椒爆香。

5、放入鴨肉，翻炒均勻，加入適量的鹽，料酒調味。

6、等到鴨肉爆炒出金黃色後就可以加入熱水。

7、加入燒開的熱水。

8、放入蔥結和準備好紅棗，桂圓，蓮子，百合，玉竹，黃芪，當歸。

9、再把湯移到砂鍋中，用大火煮開，再用小火煮兩個小時。

10、快煮好了在放入枸杞煮一會兒就可以啦。

食材準備：老鴨肉1大塊，一個沙葛，一塊冬瓜，一塊姜，一塊陳皮，白酒，胡椒粉，鹽等。

詳細做法步驟如下：

第一步：先準備一個沙葛，這種沙葛是夏秋季才有的，可以生吃，口感脆爽，味道清甜，小時候家裡種了有，還沒等它長大呢，就偷偷去挖來吃了把沙葛清洗乾淨後再把皮撕掉，然後切塊，稍微切大一點，切好放一邊備用。

第二步：準備一大塊冬瓜，把冬瓜的表面刷洗乾淨，一般冬瓜煲湯是不用去皮的，帶皮煲出來的湯營養更豐富，冬瓜洗淨後直接切塊，大小和沙葛差不多就行了，切好放一邊備用，準備一塊姜洗淨後切片備用。

第三步：準備四分之一隻老鴨，可以取兩個大鴨腿來煲，想要湯味再濃一點，也可以準備半隻，不過鴨一定要挑老鴨，煲出來的湯才好喝鴨肉處理乾淨後砍塊，然後直接放入平底鍋中煎一下，不用下油哦。

第四步：鴨肉慢慢煎了就會出油的，這樣可以去除多餘的油脂，肉質也比較緊實，煲出來的湯也不會油了把鴨肉一面煎至金黃後加入幾塊薑片，灑上少許的白酒給它去去腥，再把鴨肉翻個面煎，也可以翻炒一會，把鴨肉炒香炒出多餘的油。

第五步：提前準備一個煲湯用的大肚砂鍋，待鴨肉煎好後，用筷子夾到砂鍋中，煎出來的油就不要了，然後再加入我們切好的沙葛和冬瓜塊，兩三塊薑片，1小塊洗淨的陳皮，最後加上適量的清水，水要在這步加足，煲湯中途不宜加水，會有破壞湯的營養成分和口感。

第六步：蓋上鍋蓋，調大火燒開10分鐘後，繼續大火煲5分鐘左右，然後轉成小火煲一個半小時，大火煲的時候如果會溢位來，可以先開啟鍋蓋煲。

第七步：時間差不多了，鍋中的湯已經煲得非常濃香了，關火加入適量的胡椒粉，還有少許的鹽調味即可，煲這一鍋湯不需要加太多的調料，喝的就是原汁原味，清香鮮甜，味道特別好，沒有一點老鴨的異味。

材料

洋鴨一隻，蔥、生薑、料酒、精鹽、味精各適量。

做法步驟：

將洋鴨宰殺，治淨，入沸水鍋內氽透，撈出，用涼水沖洗乾淨，瀝淨水分，放入砂鍋內，擺上蔥節、薑片，澆上料酒，注入清水適量，先用武火燒沸，後改用文火燉150分鐘，揀去蔥節、薑片，加入精鹽、味精即可。食肉飲湯。