麻鴨燉湯做法

主料：麻鴨半隻，金蟲草5克，筍竹適量

輔料：姜適量，料酒適量，鹽適量

做法：

1、將蟲草清洗一遍後，浸泡10分鐘，筍竹剪小塊，用熱水浸泡20分鐘

2、鴨肉切塊浸泡出血水，鴨肉在處理的時候儘量將肥肉去掉，這樣的湯才會清爽不膩

3、洗淨的鴨肉放入鍋內，加入冷水薑片煮沸後再煮2分鐘，讓鴨子出盡血水，這一步必不可少，做好的鴨湯才能不腥不臊

4、將清洗淨的蛹蟲草、筍竹、鴨肉放入鍋內，加入適量姜、料酒

5、加入適量的清水，一般煲湯：水和材料的比例是3：1，大火燒開轉文火，我喜歡肉爛一點，燉煮了二個小時起鍋加鹽調味即可。

1、鴨肉切好塊備用。

2、蘿蔔切好塊備用。

3、熱鍋下油，放入洗淨瀝水的鴨肉塊（鴨皮朝下），將鴨雙面煎至金黃。

4、保持中火，一次倒入150ml米酒，同時放入老薑和鹽。待米酒煮沸後翻動鴨肉，讓鴨肉充分吸收酒香。

5、沸兩分鐘後，加入約1L涼水轉大火將鴨湯煮沸並去除浮沫。加入蘿蔔段和枸杞子，待沸騰後轉小火蓋上鍋蓋慢燉一個半小時即可。起鍋前可再根據口味鹹淡適當調味。

用料

麻鴨 1只，約1000g

鐵棍山藥 500g

麻油 2大勺

薑片 5片

米酒 適量

鹽 適量

做法步驟

1、將鴨子切塊備用

2、先將鴨塊焯水

3、山藥去皮，切塊備用

4、熱鍋，加入麻油報香薑片

5、煸炒鴨塊，水汽炒幹後加入米酒，沒有米酒加入其他料酒也可以

6、酒炒幹後，加入山藥拌炒

7、然後倒入湯鍋，加入開水，大火15分鐘後，轉小火60分鐘即可。

8、關火前加入鹽調味