燴麵片為什麼粘稠

燴麵片容易粘連的原因有以下幾點:

1、

麵粉筋度偏低，燴麵坯發軟易造成粘連的現象。

2、

新麥芽麥麵粉易造成燴麵坯粘連。

3、

加工好的燴麵坯表面要注意抹層食用油，可以很好地避免燴麵坯粘連的現象。

4、

把燴麵坯低溫儲存也能很好避免粘連的問題。 

燴麵片粘稠可能有以下原因：

一是和麵和的太軟了，和麵要掌握住不要太軟，一般是先把面用水和成絮狀，再揉到一起就可以了，二是面要反覆揉搓直至非常光滑，再醒發讓面，這樣麵糰會更勁道。

三是擀麵的過程中要使用澱粉做面沫，防止粘連。

四是切好的面片上要撒玉米粉，這樣可以防粘。

五是下面片的手法不對，下的時候要抖落面片，然後用漏勺背輕輕攪拌一下。