冰皮月餅為什麼粘稠

可能有以下原因：

冰皮蒸好以後，要完全冷卻後再包餡，否則會粘手。冰皮冷卻後仍有些許粘手是正常的，手上沾適量糕粉即可解決。如果冷卻後仍然十分粘手無法操作，可能之一是蒸的時候碗沒有蓋保鮮膜導致水分過大，可能之二是冰皮沒有完全蒸熟導致發粘。

冰皮月餅的表皮用的材料就是糯米飯或者澄粉，如果沒有掌握好含水量就會偏軟，就容易粘稠，所以含水量一定要合適，同時還需要在蒸完放涼前加入適量的如玉米油類的清口味的食用油可以讓冰皮粘稠的同時還會油亮且不再粘手。

還可以有效的保持含水量